Historia:
Grão de amaranto possui uma história longa e colorida no México e é considerado uma cultura nativa no Peru. Era a cultura alimentar mais importante dos astecas, e alguns estimam que o amaranto foi domesticado entre 6.000 e 8.000 anos atrás. Tributos anuais de grãos de amaranto para o imperador asteca eram praticamente iguais aos tributos de milho. Os astecas não apenas cresceram comendo amaranto, eles também usavam os grãos como parte de suas práticas religiosas. Muitas cerimônias incluíam a criação de uma imagem de deidade que havia sido feita a partir de uma combinação de grãos de amaranto e mel. Uma vez formado, as imagens eram adorados antes de ser quebradas em pedaços e distribuídos para as pessoas comerem.
Graças as propriedades do amaranto, suas sementes espalharam pelo mundo e tanto folhas como grãos tornaram-se importantes fontes de alimento em áreas da África, Índia e Nepal. Nas últimas duas décadas, o amaranto chegou a um número muito maior de agricultores e agora pode ser encontrado em muitas regiões não-nativas como a China, Rússia, Tailândia e Nigéria, assim como México e em partes da América do Sul. Apesar do grão crescer melhor em áreas elevadas, seu poder de adaptação é impressionante e pode crescer bem em solo úmido, solto, com boa drenagem, em quase qualquer elevação e em praticamente qualquer clima temperado. Uma vez estabelecido, o amaranto pode continuar a prosperar mesmo com pouca água, tornando-se especialmente valioso na África, onde as fontes de água são poucas, especialmente na estação seca.
O amaranto já está sendo cultivado no Brasil desde 1996, por uma iniciativa da Embrapa. A planta se adaptou principalmente ás condições climáticas do cerrado onde é plantada na esfera de outras culturas para a recuperação do solo.
Benefícios:
Amaranto contém mais de três vezes a quantidade média de cálcio e também é rico em ferro, magnésio, fósforo e potássio.
As propriedades do Amaranto garantem cerca de 13-14% de proteína, facilmente supera o teor de proteína da maioria dos outros grãos. A proteína do amaranto é referida como “completa”, porque contém lisina, um aminoácido ausente ou insignificante em muitos grãos.
Algumas pesquisas mostram que o Amaranto possui uma substância capaz de prevenir câncer, bem como inflamações que acompanham várias condições crônicas de saúde, como diabetes, doenças do coração e derrame.
É bom para o seu coração. O amaranto tem mostrado em vários estudos ao longo dos últimos 14 anos ter potencial para prevenir e diminuir o colesterol.
É naturalmente sem glúten. O glúten é a proteína principal em muitos grãos e é responsável pela elasticidade da massa, permite a fermentação, e contribui mastigabilidade para produtos cozidos no forno. Cada vez mais pessoas estão descobrindo que não podem ou devem evitar comer produtos que contenham glúten, muitas vezes devido a doença celíaca, uma doença auto-imune que danifica a capacidade do organismo de absorver os nutrientes dos alimentos.
Informações Nutricionais:
Calorias 103
Por: Gabriela de Lemos da Colonia, 2v17.
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